【姆士流廚房】 很多人問我牛排要怎麼煎 今天我用黑椒牛柳這道菜 ...

煎牛排最怕煎太熟肉質乾硬或是煎不熟無法呈現風味，該如何控制香煎牛肉，讓煎牛排既有粉嫩熟度，又能多汁鮮美？ 學會這個「你不一定試過的」煎牛排技巧，多個步驟，就能讓煎牛排呈現粉嫩又不帶血水：

這篇文章我會跟你分享，我是如何自學煎牛排、煎牛排的步驟、平底鍋怎麼煎牛排，以及統整網路上優秀的煎牛排教學資源。

水，小火煨煮 5. 牛排下鍋前，再使用廚房紙巾擦乾水份一次 6. 牛排入鍋乾煎後，取出靜置 (煎多久就靜置多久) 7. 等牛排冷卻後，放回鍋中回煎 8. 牛排煎至3分熟，再次取出靜置2分鐘 9. 奶油放入麵粉中，充分結合後，加入洋蔥醬汁鍋中拌煮 ，淋少許醋

接下來我們以最簡單，也是我最常用的大火快煎法，來煎一塊 Costco 標準 1 吋厚的沙朗牛排，說明在家煎好牛排的 8 個步驟。

當平底鍋已經火熱的時候將牛排下鍋。 單面煎焦香 (約1-2分鐘)後翻面一樣再煎至焦香。 接著重要技法來了!!! "將兩面煎焦香的牛排靜置盤子兩分鐘" "將兩面煎焦香的牛排靜置盤子兩分鐘" "將兩面煎焦香的牛排靜置盤子兩分鐘" 接著再放回鍋內重新兩面煎。

煎牛排看似簡單，其實最難拿捏，不同大廚、專家各有自己秘訣。 你是否嘗試多次，想煎出肉嫩多汁、齒頰留香的牛排卻不如預期。

但是把做法學起來，你絕對不會後悔的，試試看吧！